11月以来，跟着朱颜草莓多数目上市，草莓盒子蛋糕在商超渠说念再度走红。酬酢平台上的谈判热度也握续高潮，有破钞者晒出“冬天的第一口草莓蛋糕”，也有东说念主对比不同渠说念的草莓盒子蛋糕在草莓颗数、奶油用量、蛋糕胚子以及克重、均价等方面的各别。

原来只在蛋糕烘焙店销售的草莓蛋糕果决成为商超零卖渠说念的新晋网红单品。盒马数据自满，草莓盒子蛋糕11月上线于今销售额同比增长80%，销量马上飙升至烘焙单品TOP1。

 

草莓盒子蛋糕4年景长为破亿单品 

“草莓蛋糕是一种相称传统的生辰蛋糕，原来只出刻下蛋糕店，一直莫得顺序化或零卖化，因为难度很高，生果需要非常崭新，跟蛋糕衔尾也要结尾好工艺”，盒马即食部总司理宁强先容，基于在生鲜边界蕴蓄的上风，盒马决定尝试把崭新生果和蛋糕衔尾在一齐。

2021年，盒马初度在杭州、上海等地门店推出草莓盒子蛋糕，凭借一个蛋糕上有25个完满的朱颜草莓，成为受年青东说念主追捧的网红新品。这也让盒马相识到了这款家具的后劲，破钞者对草莓蛋糕的需求并不单在生辰场景下。 

而后，盒马不停升级草莓盒子蛋糕，2022年和谐了家具规格，包括分量结尾在750克，必须使用25颗草莓，2023年已毕配方顺序的和谐，包括用什么样的动物奶油、蛋糕胚子、果酱等，进一步酿成家具壁垒。据先容，本年盒马采用的是初代朱颜草莓苗种，平均甜度更高，风姿、口感也更好。“草莓更甜了，咱们就把果酱的糖度下调了90%，得志顾主对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强分解。

本年盒马门店刚上架这款蛋糕便被抢购一空。据盒马烘焙蛋糕品类负责东说念主力群先容，上线四年，草莓盒子蛋糕还是从一个销售范围百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

在业内东说念主士看来，高颜值、优质口感、健康理念以及合理的价钱是草莓盒子蛋糕在商超渠说念握续走红的原因，但念念要保证品性褂讪输出却并进击易，背后需要具备纷乱的供应链和资本结尾才略。

“作念蛋糕的草莓需要个头、时势、甜度齐差未几，念念要达到这种顺序化水平其实难度很大，不同产地、批次的草莓齐会有很彰着的各别，需要饱和多的货源能力得志制作这款蛋糕的需求。”据宁强先容，在第一年走红后，盒马便为草莓盒子蛋糕的成长铺路，刻下还是建成了一条“鲜果+奶油+坐褥工场”的完满供应链。

搭建完满供应链不仅是品性褂讪的保证，亦然结尾资本和结尾零卖价的要道。“旧年，咱们通过和鲜品部买通供应链的表情，让咱们有了褂讪的草莓货源，因此仅在草莓这一个原材料上，资本就着落了17%。本年，咱们我方种草莓，最主要的标的即是为了让草莓的供应量、品性更褂讪。”宁强默示。本年，盒马开动为这款蛋糕种草莓，12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就会使用这批“专供”草莓。 

加码健康烘焙赛说念

草莓蛋糕在商超渠说念的热销并非有时。近两年，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特质快速成长，成为越来越多年青东说念主选购烘焙商品的主要渠说念。商超渠说念中的烘焙爆品也不停知道，产生了多款亿元以上致使10亿元以上的大单品。

据宁强先容，盒马烘焙品牌创立之初，有近40%的商品接纳联营时势，自营商品连合在常温、长保质期家具。2020年盒马烘焙品牌认真成立，以羊角、菠萝包、麻薯、法棍四大单品开启自营之路。2021年盒马烘焙迎来快速增长，出生了首款千万销售额的大单品——瑞士卷。

如今，烘培品类已成为盒马新门店的引流担当。本年，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受破钞者宽宥的品类。其中东营开业首日，烘焙商品销售额逾越40万元。因此，盒马扩大了这些新店的烘焙档口，让顾主一进门就能看到种种诱东说念主的面包、蛋糕。

谈及商超烘焙下来的发展趋势，宁强默示，在快速向下千里市集延长的同期，盒马将连续探索健康烘焙家具，深挖健康烘焙蓝海市集。

艾媒商议数据自满，破钞者购买烘焙食物时主要温和的前三要素差异是口感、崭新度及养分，占比差异为44.3%、43.2及39.6%。当代破钞者越来越详确健康、养分和种种化的饮食需求，这也鼓动了烘焙食物行业的不停篡改和升级。本年盒马还是给经典烘焙商品的配料表“瘦身减肥”，如为草莓盒子蛋糕上的奶油减糖，上架自然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司等。

近日，比利时百年品牌焙乐说念与盒马在上海签互助契约，两边也将围绕健康系列新品伸开深度互助。据悉，焙乐说念是中国酸面团市集的引颈者，“酸面团”的特有菌群为面包带来了不同的风姿，亦然“健康烘焙”的主要原料之一，首批“酸面团”制作的欧包将在近期上架盒马。

此外小份装和现烤场景亦然盒马握续迷惑年青客群的“诡秘”。本年下半年，为顺哄骗户一东说念主食的场景需求，盒马烘焙进行了小规格商品的开辟，上新了两只装的桂花酒酿大幅、两粒装的巴斯克芝士蛋糕、三片装的蝴蝶酥、两片装的吐司以及单个装的迷你皋比卷等，大幅擢升了用户浸透率。 

采写：南齐记者 马宁宁 发自上海J9体育网